Ingredientes:

1 colher sopa de vinagre; 1 beringela média; 1/2 cebola picadinha; 2 dentes de alho amassados com pimenta in natura; 1 colher sopa óleo de oliva; 2 tomates picados; sal; fatias de manga.

Preparo:

Lave bem a beringela, corte o cabo e fatie em rodelas, com a casca. Coloque as rodelas numa tigela com o vinagre por alguns minutos. Escorra. Amasse o alho com a pimenta, fatie a cebola. Leve ao fogo uma panela larga e anti-aderente, esquente o óleo, arranje as fatias de beringela, por cima o alho e a cebola. Salgue, acrescente os tomates e deixe em fogo alto até começar a dourar mas, firme. Se preferir, os tomates podem ser acrescentados minutos mais tarde. Chacoalhe a panela algumas vezes ao invés de mexer a comida. Coloque as beringelas numa travessa e decore com fatias de manga antes de servir.

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